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[b]泰國猛醬攻地道菜4 e0 ^) i! I" E( C
. q! n8 \4 _( m( @: l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 Z/ D8 q$ Q6 {5 g8 c. \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 T9 Y6 r* L0 Q+ ]. c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% A/ Y$ a7 @- o5 e0 p: _0 n2 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: w1 S( `1 }9 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: @4 R: P: F& M1 l0 a( ~. t
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* R) d$ @ f8 D7 }5 \4 a. l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 Z" F0 e) Q; n: d0 v) j$ F8 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: \6 a: v. O) p2 f8 ?* E: j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; W" S; C: \0 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 M7 v: ?% i3 ]. ~/ a8 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 ]7 X7 q2 n; i% c3 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ n: f7 U; e% z" M/ u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 T( }& D" b6 _0 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 @; ~9 c2 Q+ @( c. ]1 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& Q1 N) [1 [3 j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! N/ s/ A( T0 I8 c) M3 v' M* p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. f G2 i" D0 \6 L( }; x0 g5 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% x4 }5 N! ]; n, [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 {! z: Q" x2 K
這也是阿 Tu 的心思所在。 {: a2 _2 D3 u. U& P+ k3 e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# m$ g8 w% x ^. T- D* k! z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( u/ j0 W: s) N, J2 U0 v- p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ W# ^' z# t1 c' ]# I1 B7 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 X W4 O% S) {! v j: J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. O* S# q) S1 s: i0 w7 b2 z0 w
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6 B' q( \" W: J( M2 f( C9 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ I+ K" }- O" F- d2 p% q @. A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- H3 w. `7 P# N; F; ?+ f! e
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2 r! x/ k; m0 q: ~ w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 ?! b0 D/ ~1 j6 @0 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. N4 P# o- a( t% G3 Z' F* O' ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- J9 V- h, M+ x9 j- C. c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ G/ K+ s# O$ U6 R" g$ S6 s5 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. B ?1 G/ H/ }/ W0 ], |7 _: V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 V0 w, M# P/ U, U% n' Q$ K6 M7 f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& e1 F1 U: s' t5 O$ s[u]香茅豬扒 $48[/u]/ U. P# q1 w0 P& b5 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" M) D- c9 o- L0 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 e- {' X2 n3 V% l# y/ b1 `[u][b]泰串餐廳, u9 p& O9 F$ [- Q( D* }) G2 i) [, ?
地址﹕佐敦廟街228號地下1 t( |7 r) z. W# y4 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# y% a# w4 a) R }% Q招牌海南雞 $80/半隻3 F4 `( e/ h, U* }8 a2 N7 E
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青咖喱南瓜雞 $581 e+ z/ }0 c$ a) J' j9 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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