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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 `- u I8 }2 E( ~. [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" [2 g: q# M5 R# B/ t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! k0 D' E3 g1 \& {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 \5 b T, v! \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! {' J! Z9 l+ u; M[u]泰廚班底主理[/u] 3 a4 V6 t6 Z2 C- J" e
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1 s; y- r) i1 h8 n. B6 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 ^/ |+ c" |6 j$ r2 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 U, y# z" ~5 B* f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, z' r9 j+ U2 T# w0 ~5 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' j3 ]% k/ |3 Q3 g8 u- [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( h% t: Z1 v2 C* u5 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ M; ^* X3 Z+ ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* L" I3 G4 e, V& t' ~+ s# a* r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& @! y3 ]7 g3 D
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4 V" g# Q1 @6 q: B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! N. ^% g3 h8 @4 ` {" M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 A' |; T) B/ [7 r5 S" Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ?: Y; O4 [3 N M( W/ A; c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 X$ _/ r) E' e+ e1 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: h* E$ T6 R, g- J- m8 c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% Q6 I) \" K, @3 r/ J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, f# v+ O: C) S5 ] e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. Z% N! @# S# T" z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' ?; C6 ]- l5 p2 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# T7 b% |3 Q+ S+ R1 j4 v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 [/ _( g9 c2 k" n. g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( m5 r. e% m+ T1 {9 X+ i+ @% I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. U+ c0 p5 S* u) S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# I% c, }1 M* c3 A4 N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. n% Z$ y. J4 c' y; W; E& i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 D7 t2 q. m) b: [$ b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 S+ F4 _+ Z* c- { W% ]
點上微辣的汁料，惹味無比。3 k: }# [2 I# e& D
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! G! v; I: L$ [* r! u[u]香茅豬扒 $48[/u]% v4 ]/ `" G" G' U" o0 O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! d/ h, c* H! t, r4 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 ?' X# H4 s# _' C, U: j3 Z, c
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0 I/ H- X. D$ D+ b/ a& ~% F8 e8 ][u][b]泰串餐廳
# I2 X; A6 U2 d8 x8 S! T& b地址﹕佐敦廟街228號地下
+ y2 b7 A, o6 z8 y' ~) y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ F" h+ {2 r2 C# D- B: N" D# r: E
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( z# i$ u+ d& p; I1 A: W. u) V2 M$ o/ S青咖喱南瓜雞 $58& v: _( p$ j0 F9 u( ~- Y
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串燒沙嗲雞 $48; L0 [/ H `: A/ j) M9 B3 w% v
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香茅豬扒 $48$ w/ J$ Q- n9 D2 H W; B: \7 O& l
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发表于 2009-2-4 12:06
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