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[b]泰國猛醬攻地道菜" X/ f0 Z+ I4 l \. F! }3 _4 F
! }& e4 W# v& I4 d- Q+ m: l: N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( q8 |) q5 E" U. V2 M0 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- ]) @; I9 p! h) a! `4 y& w7 ]4 J l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: I, t# z+ ~1 A& p; C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ X3 T, G7 |: R( m0 s4 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 t$ V# J9 G) ^' R9 @, w' w1 P
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4 a) g6 A4 H6 B% K0 v[u]泰廚班底主理[/u] ) Z& Z1 S" }1 J2 O* k
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) P% ^4 ^3 G6 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ D h5 y- V( O5 z) G7 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 \2 @( d- m) \3 S) Z$ k& h$ u% F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ C/ _! ]6 ~# g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: w4 t6 `5 [& o _+ k+ @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ V' n Q% s2 N% t- K* J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 D, e) l0 e& w) m2 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 n9 p( V2 u% P! Y% O- Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 k3 Y2 y% }; n r, t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 g' i! k! b4 u( x I& `4 R
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4 v+ J9 [, ^2 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ e0 l! y6 f; Y# b" n! g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; k/ c5 z0 T; ~5 ^6 _6 B5 d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 B. p% U: P. p( @) }* c; g9 v2 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' L" g; q c+ |3 E# W5 }1 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, T$ y# {8 a: T" p這也是阿 Tu 的心思所在。9 r4 ?! V5 J0 u
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; C v5 A* x" x. K4 B# H d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 y$ T" E: T( ~0 b* r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. N( h: P3 x" P8 B% J' C' v
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[u]Ken哥推介[/u]. n$ O& O( F' A$ j9 V6 k9 S( h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( T ^. {% w; S/ k1 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! N1 ~# ^8 F: J! J3 s. T) `. M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 Y, Q, }1 T! A" g$ Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# C* V% Q8 X5 c; K8 `8 I# |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# [; i H/ {. C4 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 Z- {1 w6 D0 U$ y: Y) k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 R% J5 o0 Y8 y& R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) t/ G- F, C% Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 ]: m, a0 u2 _4 S% w+ _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% l: p# S# l3 `8 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ S# T, O% s* i! K[u]香茅豬扒 $48[/u]$ Z1 G8 t5 o3 e- X" z! N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 A7 X3 w" P0 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" q2 b1 l8 a, O9 u, G[u][b]泰串餐廳9 }3 v3 f! F8 k7 h$ n: l( l
地址﹕佐敦廟街228號地下
* E8 S' u( {& ]; d+ i8 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! T$ p9 q9 f' w' I- B! j
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2 y2 b- J# B; N8 }$ M! _" O青咖喱南瓜雞 $581 p: T" D, h$ h* A+ t( ]: Q% l
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串燒沙嗲雞 $48! l8 T& Y4 u5 _" }: m& C E
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炭燒豬頸肉 $42% B) l& }- K- ~3 I( P7 T% Q7 `
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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