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[b]泰國猛醬攻地道菜3 k9 R9 K9 S' p7 f- V5 R% ~/ [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 f% R+ Q6 p: C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 x( [1 f9 A* v6 p% u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ~) j l1 M- C5 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: C, K' \' o# l# d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 v- M6 ]; y3 [. |! g$ K3 B
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1 B2 L2 [0 X( J3 T[u]泰廚班底主理[/u]
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. F" L) h, \) B: s; {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 c. k- Y6 j+ N) r% c- f1 E% h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 P8 W- A3 W6 M5 o- v# _! X! d- {6 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- _* m5 o* N! ?" u. v9 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 E! G& S1 z; s; w2 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. ]# C( U6 `3 m/ T* x: i$ P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: a0 j! f; w; u; j: h4 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 v' y- x7 n3 ?& N* \. ?! Q
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9 X2 t% C0 W/ P) F6 A; `& v5 k# {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, ]& `2 A8 q" C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 b" L4 ~" U- f2 r8 E/ q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ J5 q1 i) {; ~: g# A1 A% [& N
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8 c6 M& G2 ^4 w7 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 s& h, d) k. c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 ?) l/ F% G" `! F0 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: l% M- Z7 i* A" P# c9 T
這也是阿 Tu 的心思所在。3 e' z' u0 V: H- g6 F
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& \7 K! Z0 a {+ W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 W4 W4 l% ^# b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( y% u! D" b$ F$ u: E
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[u]Ken哥推介[/u]$ s& |& j& B4 s4 q+ }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: b0 J# M9 o4 d% r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& }" \$ j: t; t) [$ h1 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 W- H4 Y8 w& a& [% Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] A7 E* m9 {6 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& m: P7 {) R, R1 O# F2 i8 u# i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 l6 v! O. q# d5 Z/ d. f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& h" J, l; Z9 |1 \9 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) y+ o- p9 x- G: F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- Z5 O6 ^2 L+ ]$ u4 d: U3 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' i. X, {) r( T! B6 ^點上微辣的汁料，惹味無比。4 A- x. k$ x7 F( R3 ?- T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 Q: o' |! B; E$ B' i. r- Z9 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) q& o. H6 U0 Y+ M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 C) a5 p' o P6 O; g
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[u][b]泰串餐廳
8 ]/ X4 z- c9 @地址﹕佐敦廟街228號地下
* N4 L* }2 x& q! G. l查詢﹕2264 8383[/b][/u]. H$ I1 m8 o# h2 m. U
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) |3 P9 P: e4 D' |招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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