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[b]泰國猛醬攻地道菜2 F' }3 o: }6 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ N; W; x, m3 V: r4 m0 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- x& C0 B9 H& G. B: U& P) d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 Q- A) V! b# H& O2 G; E' R; I2 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. A" }0 T7 z: V6 v( D7 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! N( D6 F, Y6 j6 R
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s$ f8 _ i4 Z; {( a" t8 i. C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 {* K- i7 R8 E4 Y, R2 U4 s, F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* J$ i R) R6 {) S# a+ ~3 O& U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 z0 B* [/ V8 X+ h& d7 n
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& ~6 L. G1 s/ X4 x$ N( W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 Z1 q: n: Q3 T+ m' d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# u* M$ q! y% v* w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- e" t L6 D. M; Z, a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ f% ?" {- j& } C* O) l3 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" X. S: m6 U4 k( i
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0 e* ?! b0 A! ~0 ^# b5 A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ B9 X& C8 C) [. V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 D$ L2 }0 e6 A, x+ V7 |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; D( d% z/ ?/ f7 m4 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 Z9 ?6 q$ w: A& ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 Y+ e* Y3 n& W這也是阿 Tu 的心思所在。7 B3 H) w" O5 I2 K8 I9 a% s- n* R
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1 [, x1 Z i B6 H$ u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ^/ t% C* f8 G: l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 J( @; n i# t% x( X5 {* n[u]Ken哥推介[/u]5 F! t# U: A6 E) R& \
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8 \$ ^* _9 v" z) n4 ?2 Z: r- X, q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" l" d! v( M+ M& r+ n3 _+ [$ G z q; j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 O% E6 t, {6 G4 S4 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 Y: E! I8 d% u9 s% M; S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 G- h c+ C. O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- t7 H7 g p: O5 T( ?2 f. c# p1 i
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7 T; ?3 S2 V$ U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 h+ U7 B4 R! y5 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ]1 W$ `9 i" F& p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ [- c+ l/ S! Z* z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( Z9 X" [0 X; Y4 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 i; F6 j* o& }5 W, w, g% f點上微辣的汁料，惹味無比。- P& V0 l, X3 U( m
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. ]# h* G! u: m' G3 t3 K7 [[u]香茅豬扒 $48[/u]8 W) B1 I. F( }! N- W) C) p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 I$ u# Y7 u* B; s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: J" k* f% |& {. m' a
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[u][b]泰串餐廳
; C$ S) ]4 z: \4 G3 z2 p$ n- [地址﹕佐敦廟街228號地下, Q5 G h* U( W% b# Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! d1 m2 `, @" C- w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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