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一、
' L* a$ \9 k9 j. w8 F6 C2 h/ I1.买来青鱼，切成鱼片。 4 L* g6 [6 V' _7 w, k% Y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 @& u! l, v0 m, Q- v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 V$ \( V2 ]' Y1 w; n8 b9 G3 R
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 u) j+ J; w" w' [+ V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 F A9 y, c- ^. u; U0 S8 b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * Y2 F6 o8 x7 e% @ z" [
二、
, \( b6 A* @* C+ j7 |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 F9 t9 i9 W+ s: i' q) ]或Tilapia(罗非鱼)
; G" ]0 o! v$ y- c0 L* l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 ~. m4 f& ^. e+ `# r
一条 $ j& @) V ]+ R5 G E2 v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 `7 K% j- }- f6 [; e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & N" Q9 O2 s( t; J- W0 h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 d* k; u0 X$ Y$ R4 `7 l1 i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 Q; f `% q, R5 e$ Z' V8 e) z) i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 H4 y, f) `1 B6 L7 Y v& ]7 w4 h
做法： 3 O; l. v- }0 T* m3 p# y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ h5 _$ \4 E- h/ I0 z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- K# [7 I1 `" X9 C0 h1 j; I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( E$ x/ y3 [" c6 j! q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" h# r+ T) R7 N$ Y6 N7 N, K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " Q* b6 n6 o' A* |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
