|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
& d9 r/ ]9 ~- l; v+ a0 `9 S2 F# K0 T) x+ U" I) s1 z: z7 T
蛋糕的分类- h, P) y P$ ^+ V* y; ~2 z& L
3 P& f4 U; k3 ]: g2 p z/ k
一 蛋糕按坯子做法可分为： 5 v: x) f. e: \6 ^5 D* k b
+ k0 }, B5 a4 s
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- c& M& E& T( I) B6 o- I2 V2 ]) X8 A. U+ ^ c8 i
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 _: x. H9 v0 U7 D$ _( ]% f# ~) Y
7 u) Y9 g- T6 N: ?; m5 r
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 h; |6 R: |" N4 g; r% V1 M
1 Y) _/ [! G4 O: x- q 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 W- c5 K H3 |9 _; S- B. V
t" h% o9 r, M8 o! ], L0 U* h& {
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - H& T) P$ ~2 b ?
9 S/ d$ Q$ ~0 Q, P, ]; H; L4 f' e
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
4 P$ T9 e) w) g9 K% d
' ]+ w- I' ]$ e& [5 H$ G 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , o! {/ X* P3 Z% [
0 G& D/ h" I6 C% p: N) I( Y/ L
二 按裱花材料可分为
1 X! t4 F. ^' L4 Y3 \
( x% G# {8 J t6 C( | t( W8 _/ _ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 % S h4 V1 V5 e j% j% I% t
! H5 |# y% O+ H. n5 d7 k
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
0 l" b/ W0 d0 p' K
0 \9 {3 A) K4 s# V: M6 B7 I 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
' H5 S+ ~& H+ |) ^* J8 P% K' I0 U9 ]" F
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 N3 v2 u% P, f/ X
9 W& o0 |" s. y. ~
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡