杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , f; V% p4 i4 n. ?* J. S2 y

- F' x; T) c3 C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% H+ ^/ I' K4 s# k8 {- |1 n+ x, w
) g; `+ b3 r1 `) d
2 E7 Y, E9 L- F
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ ~; ?1 z. |# K; D) q) k
! _7 @4 P3 c. n- n$ T8 I: m

+ O& s/ d  o3 u" A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
0 o) i; J3 K4 J9 Z% v. S- g! U2 \& E3 Z/ \$ ~; @4 U

7 X4 ?! r0 J1 z0 o0 e. m0 n! G5 ~. Z
8 Y+ i! {' H- |3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 ]( H& \5 X2 _, `
7 |- B( g& B( t4 J; y, s

" F4 ?+ m, g6 ~! H  J. V# a3 o' v: e
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
" x& \5 X5 o9 D9 e
; @1 w! U5 Z7 s6 K3 Q6 }/ [1 z1 J' s2 [

0 D( x7 U+ C* v" w/ `3 c  g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
& |( e* L) C; i) D0 S1 a* ~- x- N; r% [" \
  S3 i! I) y5 F2 Y4 z" a7 f, n

5 U' U8 z: Q9 h- O6 r+ M+ R( T5 y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- A) m: T6 y' j  [; @, C
; V2 P( e  s/ ?9 d- @, q
* g' h# C, o) n7 Y% j+ i
% x/ y% N: c  @$ [5 {
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
4 T& ?0 R4 ^8 u6 `! ?0 I  w  E/ }% u+ K! L( H
$ g! q, }1 y! m: c6 Y& y7 P/ n; z5 Z

& P- o+ y* T+ M  H+ {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( R0 B" u1 y3 Z' Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ @3 {; Q. W6 z- h" a2 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 a" ?3 I+ k' a( N& q' R) w) s
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 g$ a$ P* ?7 T* p2 z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ j5 o5 Y; c9 n3 Q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   n/ }0 u& `. L$ i1 T3 `

5 {4 U, ?, D8 G9 m* m5 f& A6 i      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, S6 }& F+ W) S1 |, O
$ C* }7 ]' s1 |+ ~1 n/ D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 f% }' l- M# n/ g! U2 G6 b9 q' |" ]4 M6 f7 o/ j

- ?1 K3 E+ b, t! l/ Z1 o2.这个简单,放入水里,煮.......
6 P: C5 f) u: O5 b
' T' {& @7 s3 V
" y" [5 J( R# S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 q$ K0 D6 O& A' G% r! U
0 }2 ?' A) o" v  J/ Q8 }
& G* w& L8 F# z  ]5 Q8 X4 e
4. 晾凉或者冰镇都可以......
1 R( \2 |, {' I9 G
5 e  {% e6 i/ h' B0 ]7 K" l/ l  j5 @0 V7 D# {% z
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' G4 d+ G, I& {1 V. e$ f$ P+ J! V3 Z. Y6 E- s( |, Y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + D/ z8 m# B6 J' v7 s

8 W  e% M) j) c$ Y1 J. }3 z! R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 B% B; C  }  @) j: }- n: C, m

- f$ P  n5 s& S% _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 |' E; G) N4 E

$ }6 V- Y% [( ]3 x4 k' `       2 m# i' o  e" k+ V; g! h& T0 `# ~
1.牛肉切块:8 S% ?9 h4 |2 }$ S, z# R

7 d  Q2 [. Z7 c0 x, k: q' p3 L9 @$ O, Y' o$ A# C
, n6 v  T( A- u/ l3 u! j

6 ^! \+ c* ]- i" t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; @/ ^  d( V9 J8 I& J) }; ]
3 w; A' g" ~( G: m1 [
  \# w* V6 m% @

7 c3 l" W% Y, v) z3. 调料如下:$ f  I  \2 V% F! ^; `

; F8 F7 m2 f7 W/ C2 |1 W
1 R; {; v9 t5 S8 o( p* v8 @" n9 L5 r/ s2 A6 |/ F

/ r, O' s9 q: \) ~/ H
/ ?" T, y# p8 _0 M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 {* V5 J% b, }& _+ Q5 I
! w& W! A/ u& ~+ D

! P7 _9 g0 S9 g
# u- H$ u% H9 C2 D- |/ @! v0 P$ F/ m. [6 t$ t+ w/ z( Q
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 L& H9 g9 e  G! k% U

, \  L; Q+ T+ i$ e. s
9 s. e2 s3 l9 H% a+ ]% a" x  E9 H3 j& V3 |2 s, V
5 x' [; W3 o; N

! l/ O3 q. R6 K5 L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
% C/ {  p& y$ l; H, m, X2 {: g
/ m  T6 c! @' n% q( P

9 A3 q4 a! \4 A# m1 h' Z2 M7 ?  W! S- I. r: ~! v/ @" R

$ T+ I; O- E8 T' R2 H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: ]+ T$ g+ u& a3 }, H
" p( J; I  R  `# Q# g( ^

! U8 O# x1 r4 K% j5 I( b, @4 k* p$ a1 P, [/ u
8. 还有若干技巧:
* d& e; n4 t2 h+ z
" ^: \0 k/ u2 a$ b" K
+ G4 Z( q( h9 W( L) ?/ s4 E  B
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ n% L% X! g$ `& [: q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- B5 ~# `  k* ?, e" `$ ~1 \( o$ c
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 y3 Q6 ?1 n. G5 s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 s& M4 V. M" t5 I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ P( u# l: C1 w# h# B+ h, A3 M9 O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
; \4 z& J# b. D  ^- [! R# H' q

7 }0 v0 S" ]+ h4 t

) Y8 m9 `0 o9 J% E2 j$ |9 O3 \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-27 01:25 , Processed in 0.163070 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表